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梅雨季的沙丁鱼口味最佳。沙丁鱼的保鲜极其困难，在冷藏技术不发达的时代，只在原产地才能提供生吃。即使在现在，别说隔夜，上午剖的沙丁鱼，如果保存不慎，到晚餐时就没法再使用了。
沙丁鱼为群居鱼类，聚集时，沙丁鱼的数字可达3亿只。沙丁鱼为近海暖水性鱼类，一般不见于外海和大洋。它们游泳迅速，通常栖息于中上层，但秋、冬季表层水温较低时则栖息于较深海区。
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