麻婆豆腐怎么做?

小葱切葱花,大蒜切蒜末,豆腐洗净切块,放锅中焯烫一下,捞出,锅中倒花生油,烧热后,放牛肉末炒至出油,加花椒粒、葱花和蒜末炒香,加郫县豆瓣酱炒匀,再放辣椒面炒匀,加清水,放生抽和盐,大火烧开,放豆腐块,盖上锅盖,中火煮3分钟,收汁,水淀粉勾芡,加入味精调味,出锅即可。

食材:

豆腐300克,牛肉末70克,麻椒适量,辣椒面2勺,郫县豆瓣酱2勺

配料:

味精少许,大蒜4瓣,生抽少许,小葱1颗,盐,淀粉

麻婆豆腐的家常做法:

1.小葱切成葱花,大蒜切成蒜末。

2.豆腐洗干净,然后切成小方块,然后放入锅中焯烫一下,捞出。

3.锅中倒入花生油,烧热之后,放入牛肉末小火煸炒至出油,加花椒粒、葱花和蒜末炒香。

4.加入郫县豆瓣酱2勺,炒匀后,再放入辣椒面,翻炒均匀。

5.加入适量清水,放少许生抽和盐,大火烧开。

6.放入豆腐块,盖上锅盖,中火煮3分钟左右

7.收汁,水淀粉倒入锅中勾芡,汤汁浓稠,加入味精调味,出锅即可。

小诀窍:

豆腐焯水的目的是去除豆腥味,也可以去除豆腐中多余的水分,让豆腐口感更好。

做麻婆豆腐,最好选择老豆腐,不要用内酯豆腐。

麻婆豆腐的由来是什么?

麻婆豆腐的由来是清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名陈兴盛饭铺的店面,女老板面上微麻,人称陈麻婆,陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为陈麻婆豆腐。

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