刺梨制作方法是如何操作的呢?

制作刺梨干果首先用不绣钢刀横切果实去籽,再切分为3-4小块。每吨果块用硫磺杯2一4公斤,熏硫2一3小时,然后再将刺梨果实晒千、烘干或控温干制。

1.晒干:利用太阳辐射热使果实脱水干燥,成本低,简单易行,但受天气变化的制约,于燥时间越长,干制品维生素C含量越低。据试验晒7天比晒4天维生素含量减少20%。

2.烘干:用炭作热能可缩短干燥时间,但烘干的温度控制不当,对干制品维生素影响很大。特别是温度升到100℃以上时,干燥时间稍延长,果块容易焦糊,维生素C破坏损失很大。

3.控温干制:在烘干的过程中,控制温度进行干燥。据试验,以控制温度在70C干燥18小时,干制品的维生素C含的量最高,比民间刺梨制品高三倍左右。尽量缩短干制过程,是减少维生素C损失的重要措施。

刺梨贮藏是怎么做的?

1.据试验,入藏前每吨干制品用硫磺粉2公斤熏2小时,然后用麻袋包装,外套薄膜袋储藏,一年后,维生素C损失最少(2.85%)。如不经熏硫处理,用麻袋包装,外加薄膜袋贮藏的维生素C损失37%。干制品在入藏前熏硫和不熏硫,单用麻袋包装的,一年后,维生素C损失高达80%左右。说明刺梨干制品入藏前要进行熏硫处理,立即用麻袋包装,外加薄膜袋贮藏,能使干制品保持维生素C的稳定。

2.用麻袋包装外套薄膜保管的干制品,一年后检查,水分含量只增加0.12—0.8倍;而只用麻袋包装保管的,水分含量比入藏时高了3倍以上,由于迅速受潮,维生素C损失75%左右。

3.刺梨干制品用麻袋包装外套薄膜贮藏,一年后,香气浓郁,褐变程度轻,未霉变,没有虫蛀,果块完整,千燥。仅用麻袋包装的,一年后,香气完全丧失,严重褐变,果块吸湿变软、霉变、虫蛀严重。

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