红色绿豆汤和绿色绿豆汤有什么不同?

红色绿豆汤和绿色绿豆汤的不同在于它们的颜色。从解暑清热的角度来看,绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用,但这种物质比较敏感,在高温加热的情况下,与空气中的氧气发生反应,氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。所以,如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤,汤汁没有接触氧气,煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开,煮的时间变长,多酚类物质就会被氧化,绿豆汤就会呈红色。

为什么绿色的绿豆汤效果更好?

绿色的绿豆汤可能效果更好,因为绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有抑制作用。绿豆汤在短时间内煮完后呈绿色,煮的时间变长后多酚类物质氧化,绿豆汤会呈红色。但不管颜色如何,煮成红色绿豆汤照样可以喝。

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