蒸锅水易致癌是真的吗?

最近，网上流传着有关蒸锅水的两种说法：一种说法为，反复用来蒸馒头的蒸锅水硝酸盐的浓度会增加，硝酸盐受热分解成亚硝酸盐后是一种致癌性物质;另一种说法为,蒸食物一定要先开着盖子把水烧开或用过滤过的水，再放入要蒸的食物，盖上盖子，因为自来水有氯，而氯有致癌的危险。

蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕，有人说反复用来蒸馒头的蒸锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质，常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引发癌症。

首先，要纠正其中一个错误，亚硝酸盐本身并不致癌，它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质。所以可以这么说，亚硝酸盐可能具有间接的致癌效果。

其次，只有水中硝酸盐达到一定浓度时，如饮用水被含氮废物污染或未经检测部门检测的山泉水及在蒸含有较多硝酸盐或亚硝酸盐的食物时，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，才有可能出现亚硝酸盐增加问题。

相反，如果水质本来就合格，水中硝酸盐含量基础就很低，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。或用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么，蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

蒸锅水垢怎么去除?

1、蒸锅煮山芋除垢：在新蒸锅内， 放半蒸锅以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。但要注意蒸锅煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧蒸锅，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。

2、小苏打除水垢：用结了水垢的铝制蒸锅烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。

3、煮鸡蛋除水垢：烧开水的壶，用久了积垢坚硬难除，如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。

4、土豆皮除水垢： 铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。

5、热胀冷缩除水垢： 将空蒸锅放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的蒸锅迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。

6、醋除水垢： 如烧蒸锅有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在蒸锅里烧煮，可去垢。

7、口罩防积除水垢： 在烧蒸锅里放一只干净的口罩，烧水时，水垢会被口罩吸附。

8、磁化： 在壶中放一块磁铁，不仅不积垢，煮开的水被磁化，还具有防治便秘、咽喉炎作用。