白切鸡是一道广受欢迎的传统中式菜肴，它的制作过程虽然看似简单，但是却需要一定的技巧和耐心。那么，如何制作白切鸡?白切鸡的蘸料怎么做?一起来了解一下吧!

如何制作白切鸡?

首先，我们需要准备好一只新鲜的鸡，最好选择体型较小的母鸡，因为这样的鸡肉质更加细嫩。将鸡洗净后，放入锅中加入足够的水，水量要稍微多一些，以便煮出的鸡汤更加浓郁。加入适量的盐、姜片和葱段，然后开火煮沸。

当水煮沸后，将火调小，盖上锅盖，让鸡在温和的火候下慢慢煮熟。煮鸡的时间要根据鸡的大小来定，一般来说，中小型鸡需要煮约20分钟左右，大型鸡则需要煮30分钟以上。煮鸡的过程中，可以用勺子不断地将锅中的鸡汤淋在鸡身上，这样可以让鸡肉更加均匀地受热，煮出来的鸡肉也更加鲜嫩。

当鸡煮熟后，将它捞出来，放入冰水中浸泡一段时间，这样可以让鸡肉更加紧实，口感更加好。然后将鸡取出，晾干水分，切成适当大小的块状。

接下来，我们需要制作鸡皮。将鸡皮刮净，放入锅中加入适量的水，加入姜片和葱段，煮沸后转小火煮约10分钟左右，然后捞出鸡皮，晾干水分。将晾干的鸡皮切成薄片，摆放在盘子中。

最后，我们需要制作酱料。将适量的盐、鸡精、花椒粉、香油、葱花和姜末混合在一起，搅拌均匀。将制作好的酱料浇在切好的鸡肉上，然后将鸡肉摆放在鸡皮上，撒上适量的葱花和姜末即可。

白切鸡的蘸料怎么做?

1.盐味姜葱

主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐情鸡粉一勺

姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成未，少许香菜段也切成末;把姜夫、葱、香菜未放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐媚粉调匀烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可。

2.姜蒜葱味料

姜末、葱末、蒜末、香菜未一勺，酱油两勺，盐一勺、香油少许所有的碎末放碗里搅拌调匀，淋入烧热的香油，

待香味激发后，加入酱油和盐再搅拌均匀即可。

3.葱油味酱汁

葱自30克、麻油、水、盐、鸡粉

葱白切成末，浇上烧热的麻油，激发出香味;加入一勺盐、一勺水、一勺鸡粉拌匀即可。

4.蒜泥味香菜料

蒜泥30克、酱油、醋、麻油、鸡粉

准备一个碗，把蒜末放进去，再倒入酱油、醋、麻油、鸡粉等，搅拌均匀即可。

5.沙姜蒜味料

沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。